Groft glutenfri rugbrød

Jeg er kommet rigtig godt igang med at eksperimentere med at bage groft glutenfri rugbrød og prøver mig frem med forskellige kerner, frø og melsorter, som alle er glutenfrie.

Jeg bliver efterhånden mere og mere tilfreds med resultatet. Jeg vil gerne have det rigtig groft med masser af kerner og fuldkorn uden af det bliver et rent palæobrød.

Jeg har bagt mine glutenfri rugbrød på glutenfri tørgær, men vil gerne prøve at bage med en glutenfri surdej. Det bliver det næste projekt og kræver i første omgang lidt planlægning, da den først skal sættes igang og derefter går der 5 dage inden den kan bruges. Derefter kan surdejen opbevares på køl og lige tages ud af køleskabet ca. 4 timer før der igen skal laves dej til rugbrød.

Men tørgær  så er de her glutenfri rugbrød altså også blevet rigtig gode og bliver spist med stor velbehag. De er blevet tilpas bagte, er sprøde udenpå og har en lækker krumme uden at være klæg. For at få et super godt resultat er det godt at bruge et stegetermometet til at måle kernetemperaturen inden brødet tages ud af ovnen. Den skal være mellem 97-99 grader, jeg gav dem til 98 grader og de er blevet så fine og sprøde. 

For at få rugbrødene pænt mørke har jeg brugt kakaofibermel.

Jeg bager mest i weekenderne hvor der er god tid og disse er bagt en søndag hvor sneen faldt fin og hvid. Rugbrødene fik lov at afkøle lidt udenfor mens jeg tog billederne og derefter rakte tålmodigheden ikke længere. Vi måtte bare smage de lune brød med iskoldt smør, mums ♥

Groft glutenfri rugbrød, 2 stk.:

• 7 1/2 dl vand
• 1/4 dl loppefrøskaller
• 10-12 g gær eller 1,5 tsk. Quick yeast
• 2 spsk. chiafrø
• 1 dl hørfrø
• 1 dl græskarkerner
• 1 dl sesamfrø
• 1/2 dl hampefrø
• 2 dl glutenfri havregryn
• 1 dl kakaofibermel
• 1 dl majsmel
• 6 dl glutenfri havremel
• 1 dl boghvedegryn
• 1 dl fuldkorns rismel
• 3 tsk. salt

1. Start med at blande vand, loppefrøskaller og chiafrø. Lad det stå lidt til loppefrøskaller og chiafrøene har suget noget af væsken til sig.
2. Tilsæt gær, salt og kerneblandingen. 
3. Kør dejen på maskine og tilsæt de forskellige melsorter og havremel til sidst da der evt. skal mere eller mindre i. Dejen skal være som en tyk grød og sørg for at det er æltet godt, gerne i 10 minutter.
4. Kom dejen i 2 små rugbrødsforme beklædt med bagepapir. Tryk dejen godt ned i formen og glat med en våd dejskraber. Lad rugbrødet hæve under et viskestykke i 3 timer eller i køleskab natten over.
5. De små rugbrød bages ved 180 grader ved 25 % damp i ca. 1 time og 15 minutter. De kan sagtens bages i en almindelig ovn også. Her kan man stille en bradepande med vand i bunden af ovnen.
6. For at være helt sikker på at rugbrødet er bagt kan man tjekke centrumtemperaturen med et stegetermometer og temperaturen skal ligge på 97-99 grader.
7. Afkøles på en rist.