En ny omgang persillepesto er hurtigt blevet rørt sammen på foodprocessoren og nu hældt på glas. Det skal nydes til en salat med nye kartofler i persillepesto. Årets første nye kartofler er desværre ikke nye kartofler af egen avl da det er for tidligt. De nye danske kartofler har jeg endnu heller ikke set så det bliver nye udenlandske kartofler som bestemt også smager godt og særligt hvis de er vendt i denne persillepesto.
Dette er vores ynglingsspise ved denne tid og pestokartoflerne bruges i en lækker salat som serveres til noget godt fra grillen. Tænk at vi er lige midt i min ynglings årstid. Vi stornyder det og er ude så meget som muligt og det er ved at være tid til at få vores egne kartofler i jorden sammen med at alle mulige frø, så vi om nogle måneder kan høste vores egne økologiske grønsager. At være ude betyder også at slappe af og nyde livet og det gør vi også ♥
Persillepesto:
- 1 stort bundt persille
- 1 fed hvidløg
- 1 håndfuld mandler
- Salt og frisk kværnet peber
- 1/2 – 1 dl god jomfruolivenolie
Start med at komme alle ingredienserne i fx en foodprocessor,- først 1/2 dl olivenolie og derefter evt. mere efter behag. Blend det godt og smag til undervejs, så er den færdig.
Salat med nye kartofler i persillepesto:
- Nye kartofler
- Persillepesto
- Spinatblade
- Rucolasalat
- Små tomater i kvarte
- Rød peber i i strimler
- Agurk i tern
- Avokado i tern
- Jordbær i kvarte
- Hakkede mandler
- Start med at vaske kartoflerne grundig, kog dem og afkøl.
- Skær kartoflerne ud i mundrette stykker
- Kom kartofler i en skål sammen med persillepesto og rør det godt så kartoflerne er dækket. Stil til side.
- Anret en skål eller fad med salatblade og kom pestokartoflerne i midten af fadet. Kom nu resten af grønsager og bær på. Drys til sidst med mandler og server salaten til lidt godt fra grillen.
Skriv et svar